SisaCook Academy

SCA센서리

센서리 스킬 과정은 커피 및 관련 제품의 평가에 대한 개념과 기술을 교육합니다.

센서리 속성, 센서리 감각 훈련, 센서리 프로그램 구현, 소비자 테스트 디자인이 포함된 수업입니다.

강의대상

바디, 산미, 쓴맛 등을 포함한 커피의 특정 감각 측면을 구분이 필요한 분

스페셜티 커피의 품질을 구별하여 사업에 적용하는 요령도 함께 배우게 됩니다.

커피 속성의 기본적인 차이점과
향기를 식별하게 됩니다.

커피 및 관련 제품의 센서리 평가에서 보다 복잡한 직무 수행을 원하시는 분
맛과 아로마의 생리학, 센서리 분석의 종류 등 커피 속성을 배우고자 하시는 분
커피 및 관련 제품들의 향미 평가 영역에서 관리자 직책을 수행해야 하시는 분

프로그램

실질적이고 상호적인 방식으로 센서리 감각 평가의 필수 항목에 대해 배웁니다.

각자의 주관적으로 느꼈던 커피의 맛과 향을 객관화하는 과정입니다.

아로마키트를 사용하여 각 향에서 느껴지는 특징을 직접 비교 평가합니다.

각종 도구를 이용한 향미의 변화를
확인 할 수 있습니다.

각종도구 및 시간 변화와 분쇄도에 의거한 사용 방법과 변형기술을 이해 할 수 있다.

커리큘럼

SCA Sensory

- 1회차 -
[Lv.1 Foundation]
센서리 원리이해, 중요성이해

[Lv.2 Intermediate]
센서리 원리심화, 중요성이해

[Lv.3 Professional]
센서리 원리심화, 중요성이해

- 2회차 -
[Lv.1 Foundation]
커피 생리학, 기본 아로마

[Lv.2 Intermediate]
커피 생리학, 기본 아로마 심화

[Lv.3 Professional]
커피 생리학, 기본 아로마

- 3회차 -
[Lv.1 Foundation]
용액훈련, 커피별 맛 구분

[Lv.2 Intermediate]
용액의 맛과 강도구분 훈련

[Lv.3 Professional]
복잡한 맛과 기본적 강도 구분,
긍정적 아로마의 디팩트 구분

- 4회차 -
[Lv.1 Foundation]
센서리 커피품질 확인,
맛/바디/아로마 분석

[Lv.2 Intermediate]
향기 식별하기,
맛/바디/아로마 분석

[Lv.3 Professional]
향기 식별하기,
맛/바디/아로마 분석

- 5회차 -
[Lv.1 Foundation]
커피 아로마 그룹별 구별

[Lv.2 Intermediate]
커피의 향미와 품질 평가,
커피 아로마 그룹별 구별

[Lv.3 Professional]
커피의 향미와 품질 평가,
커피 아로마 그룹별 구별

- 6회차 -
[Lv.1 Foundation]
커핑의 정의 및 절차

[Lv.2 Intermediate]
커핑의 정의 및 절차

[Lv.3 Professional]
기준조정, 커핑용 테이블 세팅

- 7회차 -
[Lv.1 Foundation]
커핑을 위한 테이블 세팅,
커핑 실습

[Lv.2 Intermediate]
커핑을 위한 테이블 세팅,
커핑 실습

[Lv.3 Professional]
블라인드 커피 평가

- 8회차 -
[Lv.1 Foundation]
필기 및 실기시험

[Lv.2 Intermediate]
필기 및 실기시험

[Lv.3 Professional]
필기 및 실기시험


수강문의는 전화로도 가능합니다.
☏ 02-570-4452