SisaCook Academy
SCA브루잉
다양한 커피 추출 방법과 커피 품질에 영향에 미치는 추출 방법에 대해 공부하는 수업
브루잉 과정은 분쇄도 프로파일, 추출방법, 커피 농도 측정 및 커피 브루잉 차트에 대한 실질적인 학습
강의대상
브루잉 과정은 초급, 중급, 고급 과정으로 나누어서 브루잉의 과학적 이론과 실무를 바탕으로 다양한 향미와 원두의 드립 추출방식을 배우는 수업입니다.
브루잉의 7가지 핵심 요소와 분쇄 입자에 대한 영향과 측정방법을 함께 공부합니다.
다음 세대의 커피교육 전문가를 목표로 한다.
프로그램
전세계의 원두 생산지에서부터 바리스타 이해에 따른 개방성, 포괄성 및 공유지식의 기반을 구축합니다.
최적의 농도를 맞추기 위해서 브루잉 컨트롤 차트 관리법이 필요한 분
전문인으로 유학이나 해외 취업및 이민을 준비하시는분
- 1회차 -
[Lv.1 Foundation]
아라비카와 로부스타의 이해
커피 신선도의 이해
[Lv.2 Intermediate]
커피그라인더이해, 불쇄도 추출방식이해
[Lv.3 Professional]
로스팅 단계의 이해,
컵 추출평가
- 2회차 -
[Lv.1 Foundation]
가공방식, 추출도구에 대한 이해(클레버, 이브릭, 모카포트)
[Lv.2 Intermediate]
그라인더의 이해, 분쇄도별 추출 방식의 이해
[Lv.3 Professional]
By-pass 이해
By-pass를 이용한 추출
- 3회차 -
[Lv.1 Foundation]
다양한 추출도구의 이해(수동중력브루어)
[Lv.2 Intermediate]
분쇄도에 따른 맛평가, 로스팅 정도에 따른 맛평가
[Lv.3 Professional]
추출실전평가, 농도에 따른 추출평가
- 4회차 -
[Lv.1 Foundation]
다양한 추출도구의 이해(사이폰, 프렌치 프레스)
[Lv.2 Intermediate]
로스팅 정도가 추출에 미치는 영향, 커피와 물의 비율에 따른 맛평가
[Lv.3 Professional]
온도의 중요성, 콜드브루의 추출
- 5회차 -
[Lv.1 Foundation]
다양한 추출도구의 이해(에어로프레스)
[Lv.2 Intermediate]
추출에 대한 역사적 리서치, 추출과정 전반이해
[Lv.3 Professional]
커피추출의 산도의 이해, 커피의 지방 성분이해
- 6회차 -
[Lv.1 Foundation]
커피 보관과 장비 청소
나만의 브루잉 레시피 만들기
[Lv.2 Intermediate]
브루잉 가이드라인 이해, 올바른 추출평가
[Lv.3 Professional]
커피 농도 비교, 커피 온도&산도 비교
- 7회차 -
[Lv.1 Foundation]
필기 및 실기시험
[Lv.2 Intermediate]
커피추출과 차트 작성
[Lv.3 Professional]
추출 수율비교, 물의 경도 중요성과 영향
- 8회차 -
[Lv.2 Intermediate]
필기 및 실기시험
[Lv.3 Professional]
필기 및 실기시험
수강문의는 전화로도 가능합니다.
☏ 02-570-4452
